凉拌菜固然厚味，但是吃法也有讲究。王东旭主任提醒泛博读者，作凉拌菜应该留意饮食卫生。选择的蔬菜必需新鲜;用作直接生吃的黄瓜、莴笋、生菜等在用净水洗净后，应该再用凉开水过一下;操纵时要生熟食分开，要用专用的案板与刀具;

　　说起凉菜，可谓是这个季节最受欢迎的菜品之一。因为夏每天色炎热，良多读者的食欲都会或多或少地下降，因为此时的肠胃消化功能减弱，又很轻易缺少维生素与矿物质，生果固然清凉可口，但究竟是餐饮的点缀。而凉拌菜此时往往会刺激食欲，令人胃口大开，能有效地增补微量元素，使人精神抖擞。那么，除了传统的凉菜吃法，我们怎么吃才更营养厚味呢?

　　瘦身韩式凉拌三蔬

　　在良多读者的印象中，韩国料理的招牌凉菜也无非就是辣泡菜，固然可口但是好像没有太多营养。可是实际上，韩餐的制作中，凉拌菜的方法被广泛地使用，好比凉拌三蔬就颇有特色。南京市中西医结合病院中医科主任王东旭先容说，凉拌三蔬中三种不同颜色的食材，都含有较低的卡路里，简朴易做，并且营养均衡，特别适合夏天热衷的女性读者朋友们。由于减肥中的女性读者朋友很轻易泛起贫血、面色苍白、四肢无力等症状，而凉拌三蔬中的菠菜、黄芽菜和茄子不仅能让减肥的朋友以健康的方式取得减肥的效果，而且营养丰硕，有助于增补夏天出汗和减肥造成的营养损耗。

　　首先要把三蔬预备好，也就是我们上文中提到的黄芽菜、茄子和菠菜。然后要预备一些蒜蓉、葱花、盐、香油和白芝麻少许。详细的做法是，黄芽菜用水洗净，用滚水汆烫，放入芽菜，水再次滚开即可出锅。将菠菜洗净，切成跟芽菜差未几长的段，同样也用开水汆烫后捞出。茄子洗净，纵切两半，开水上锅蒸6分钟左右掏出，晾凉后用手撕成条状。将预备好的黄芽菜、菠菜、茄子用调料拌平均。

　　专家特别提醒，菠菜一定要新鲜。菠菜根部含有很丰硕的铁，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、色泽照人。所以最好连根凉拌。

　　芹菜叶拌花生米补钙

　　眼下恰是吃芹菜的季节，因为习惯所致，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶。但是南京中医药大学摄生康复教研室主任郭海英提醒泛博读者朋友，特别是夏天喜欢吃凉菜的读者朋友，芹菜的叶子比茎更有营养，而且芹菜叶是不错的凉拌菜肴。

　　郭海英先容说，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的8倍，维生素c的含量是茎的3倍，维生素b1是茎的1倍，蛋白质是茎的1倍，尤其值得一提的是，钙含量超过茎2倍，是不错的补钙蔬菜。

　　那么芹菜叶怎么做凉拌菜呢?实在很简朴，先摘取鲜嫩芹菜叶，去除黄叶，洗净后放入开水中略焯，捞出，挤去水分，加少许精盐、味精，与煮熟的花生米或海米拌均，就行了。因为芹菜性凉，能消暑去湿，还能增补良多营养。

　　凉拌菜保质期只有2小时

　　凉拌菜固然厚味，但是吃法也有讲究。王东旭主任提醒泛博读者，作凉拌菜应该留意饮食卫生。选择的蔬菜必需新鲜;用作直接生吃的黄瓜、莴笋、生菜等在用净水洗净后，应该再用凉开水过一下;操纵时要生熟食分开，要用专用的案板与刀具;必需现做现吃，应在上桌后加调料拌均。在家庭里自己作的凉拌菜，卫生较为可靠。夏天凉拌菜上桌后假如2小时内还没吃完，最好就不要再食用了。